上海人吃羊肉的传统由来已久。

自三伏天的伏羊节开始，过秋、冬而至又一年的开春，老底子的上海人早已习惯了羊肉“春夏养阳、秋冬养阴”的养生方式。

老底子的上海，这样吃羊肉

自蒙元时代，第一任松江府达鲁花赤（掌印者）沙全，将内蒙的羊引入到今叶榭张泽地区养殖，并亲自主持蒙汉厨艺大会，使得羊肉烹饪逐渐融入本地生活，并几经衍变，当初的内蒙羊，成为了湖羊；上海也以黄浦江为界，大抵形成“北红南白”的烹饪之分。

南岸的奉贤、松江、金山等地，以白煮羊肉为主，特点就是做法简易，依然保留着蒙古饮食习俗的影子；而江北的崇明、嘉定一带，则根据汉人的饮食习惯，融入苏州本帮菜“浓油赤酱”的特色，多以红烧为主。

现在的上海人，

吃羊肉不止于美味，更为养生

无论是白煮或者红烧，亦或是以羊肉为主要食材的涮火锅、羊肉烧烤，关于羊肉的各种美味，早已没有地域的区分，而是无差别地融入上海人的生活日常。然而，随着生活水平的提高，以及工作压力的增加，对现在的上海人而言，做一名醉心于羊肉的“吃货”，不止于羊肉的美味，更因为羊肉的养生。

冬吃羊肉赛人参，春夏秋食更强身。中医认为，羊肉性温，益虚劳，可以补血温经、健脾养胃。除了春秋两季，食羊肉可解春困、抗秋乏之外，夏季更是可以清热消暑祛湿气，有着“伏羊一碗汤，不用开药方”的“功效”之誉，在夏季“吃羊肉，喝烧酒”的习俗也已被列入上海市非物质文化遗产；而作为御寒、进补的重要美食，在冬季享受一炉元气满满的炭火砂锅炖羊肉，更是深得在上海都市里，为生活奔忙的年轻人的青睐。

今年的秋冬季

可以熬最深的夜，喝最暖的汤

在上海餐饮行业竞争最激烈的长寿路商圈，始创于厦门，连续12年吸引火爆排队的正宗九米羊肉炉，上海首店甫一开业，就凭借“内蒙生态草地羊，炭火慢炖真滋养”的美味与滋补兼具的双重特色，吸引食客蜂拥而至，座无虚席。

据了解，作为羊肉炉品类的开创者，九米羊肉炉只选生长在锡林郭勒草原的“苏尼特”羊，180天足龄放养，辅以闽南古法2小时炭火慢炖，满满一炉真材实料的羊肋排，未开盖前先闻香，开盖之后先喝汤，再吃肉，体验温润透过舌尖直抵灵魂的暖，搭配烫羊肚，与炭烤羊棒，最适宜上海湿冷的秋冬季，在熬夜加班、娱乐之后，约三两好友共享元气满满的美味清欢。

正如九米羊肉炉所倡导的“每月两顿羊肉炉，养生滋补元气足”的理念，短短两周的试营业期间，就已经吸引众多羊肉爱好者二刷、三刷甚至四刷……